老冯拎着要吃的菜蔬正往家里走，碰上了正要去买菜的老李。

老李说：“哎哟，老冯，这四季豆可要少吃啊，容易导致肝脏受到损伤啊。”

老冯不明所以，正要问问原因，老李就说：“老张这么跟我说的，他说他家亲戚吃了四季豆，就开始腹泻，医生说是肝损伤了，老年人尤其要少吃啊。”

老冯回到家后，就把四季豆单拎出来，但又舍不得丢，就放在那里。

四季豆又名菜豆，原产于美洲，富含膳食纤维和矿物质钾，具有较高的营养价值，可以采取煮、炒、凉拌等多种烹饪方式。

食用四季豆真的会伤害肝脏吗？

四季豆真的会伤害肝脏吗？有条件的！

未充分烹饪的四季豆含有植物凝集素、皂苷、胰蛋白酶抑制剂，这些物质可以干扰正常的营养素吸收。

河北医科大学第三医院营养科副主任医师邸海灵指出，如果食用未煮熟的四季豆，可能会引起食物中毒。

肝脏是解毒的器官，自然会让肝脏受到损伤。

但这些有毒的物质受热就会不稳定，烹饪时最好用沸水焯煮一遍，这些有毒因子就会分解，就不会对人体造成伤害。

但对于肝功能不佳的人群来说，最好还是不要大量食用四季豆，以免四季豆没有煮熟。

其实，还有一种豆类食用不当会伤害肝脏。

容易伤害肝脏的豆类，老人要谨慎食用

赵奶奶早上想喝豆浆，就拿出了存放已久的黄豆和豆浆机，准备泡一会黄豆再打豆浆。豆浆制作好了之后，赵奶奶搭配着包子一起食用了。

谁料半个小时后，赵奶奶肚子就痛了起来，还有点恶心，连忙上医院就医，医生了解情况后说：“可能是豆浆没有熟导致的。”

赵奶奶不相信：“不可能，我是放在豆浆机里面打的，只是年份有点久了。”

医生说：“那就是了，可能是豆浆机出故障了，或者是年久失修，豆浆并没有完全煮熟。”

没有煮熟的豆浆，里面可能含有皂苷、植物红细胞凝集素等有害物质。

这些物质会刺激肠胃黏膜，如果它们进入血液，还可能与红细胞结合，影响红细胞输送氧气的功能，从而引起食物中毒。

所以，在煮豆浆时，需要注意加热到完全沸腾，直到泡沫完全消失，然后继续加热几分钟，以确保豆浆安全。

这样可以避免上述风险，确保豆浆的营养价值得到充分利用。

扩展：发霉食物也会伤肝？不要食用！

发霉食物中含有一种名为黄曲霉毒素的有毒物质，毒性极强，会严重破坏肝脏组织。

肝脏是人体的排毒器官，负责分解有毒物质，但当毒素太强大，肝脏无力处理时，就会在肝脏中积累，损害肝细胞，严重时甚至会患上肝癌。

所以，在购买核桃、花生等坚果，还有大米、玉米等粮食的时候，不要买太多，以免存放不当生霉。

吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就马上扔掉。

小结

四季豆和豆浆都是营养价值高的食品，但未煮熟的四季豆、未煮熟的豆浆都会对肝脏造成损伤。

此外，发霉食物中的黄曲霉毒素对肝脏也有极大的危害。购买和食用坚果、粮食时应注意新鲜度，避免食用发霉的食物。

老年人、肝功能不佳的人群，应特别小心食用这些食品，以维护肝脏健康。

参考资料

[1]冯国军,刘大军.菜豆的营养价值评价与分析[J].北方园艺,2016(24):200-208

[2]《注意！这些人群不要喝豆浆，小心越喝越伤......》.科普中国.2022-11-21.

[3]《警惕！发霉变质的食物容易诱发肝癌》.湖北省卫生健康委员会.2018-01-3.